Café de montaña cultivado a la sombra, recolectado a mano grano por grano.
Seleccionamos a mano solo las cerezas rojas y maduras, planta por planta.
El mismo día separamos la pulpa del grano con agua limpia de la montaña.
Entre 12 y 36 horas de fermentación desarrollan dulzor y acidez; luego lavamos el mucílago.
El café seca lentamente en camas elevadas hasta alcanzar 11 % de humedad.
Retiramos el pergamino y clasificamos cada grano por tamaño y defectos.
Tostamos en pequeños lotes y catamos cada lote antes de enviarlo.